红烧肘子在烹饪过程中放盐的最佳时机是在加入调味汁之后。首先将肘子炖煮至半熟，然后取出切成块状，再次放入锅中，加入葱姜、料酒、酱油等调料，加水没过肘子。大火烧开后转小火慢炖，直至肉质软烂、汤汁浓稠。

在炖煮接近完成时，待汤汁收得差不多，肘子也基本炖熟，这时可以尝一下味道，根据需要调整盐的分量，然后加盐调味。加盐后继续炖煮几分钟，让肘子充分吸收汤汁中的味道，然后就可以出锅了。

需要注意的是，红烧菜品一般不建议一开始就加盐，因为盐会让肉变得更加紧实，不易炖烂。另外，由于酱油和其他调料本身就含有盐分，所以加盐时要适量，避免过咸。