区别主要在以下几个方面：

1. 来源不同：山水是从山里的河流、湖泊或泉眼自然流出的水，自来水则是经过人工处理后向城市供水的水。

2. 处理方式不同：山水一般不经过人工处理，但可能受到自然环境、山体等的影响，水质可能不稳定。自来水则经过多个环节的处理，包括过滤、氧化、沉淀、消毒等，水质相对稳定。

3. 化学成分不同：由于山水受到土壤、矿物质、植被等自然因素的影响，其化学成分可能与自来水不同，比如含有更高的矿物质和微量元素。

4. 管线和供水方式不同：自来水通过管道输送到用户家中供水，而山水使用时需要从山中取水或打井取水，供水方式更为简单。

总之，山水和自来水都可以被直接饮用或用于其他生活用水，但其来源、处理方式、化学成分以及使用方式等都存在差别。