小龙虾在密度高的环境下长不大的原因主要有以下几点：

活动空间受限：高密度养殖导致小龙虾的活动空间变小。由于小龙虾具有较强的领地意识，它们会频繁发生自相残杀的情况，从而导致大面积的机械损伤。

营养不足：当池塘中的小龙虾数量过多时，饵料的投喂量虽然很大，但小龙虾仍然吃不饱，导致营养跟不上，生长速度缓慢。

应激状态：小龙虾在密度较大的池塘中处于应激状态，这会影响它们的正常生长和脱壳频率。小龙虾通过脱壳来生长，但在应激状态下，它们可能会减少脱壳次数，从而影响生长速度。

水质恶化：高密度的养殖会导致池塘中的耗氧量增大，造成水质恶化，这对小龙虾的生长环境产生负面影响，导致生长速度缓慢。

因此，为了促进小龙虾的健康生长，养殖者需要注意控制养殖密度，提供充足的食物和营养，以及保持良好的水质环境。