新宝茶餐厅的老板是香港人。

这是因为新宝茶餐厅是一家香港茶餐厅品牌，创立于1963年，总部位于香港。

该品牌在香港拥有众多分店，并在海外地区如新加坡、马来西亚、澳大利亚等地也有分店。

因此，可以确定新宝茶餐厅的老板是香港人。

香港茶餐厅以其独特的饮食文化和风格深受人们喜爱，成为了香港餐饮业的代表之一。

新宝茶餐厅作为其中的佼佼者，其老板的身份也因此备受关注。