红肠是一种腌制的肉制品，它需要在高温条件下进行腌制和发酵。一般情况下，在温度在20℃-30℃的环境中，红肠需要放置3-5天左右才能完全腌制好，此时红肠的颜色会变得深红，并散发出独特的香气。如果温度过高或者腌制时间过长，红肠就会变得过于干燥或者变质。因此，在制作红肠时，应该掌握好腌制的时间和温度，以保证红肠的质量和口感。同时，在存放红肠时也要注意温度和湿度，将其保存在阴凉干燥的地方，可以延长其保质期。