煎蛋皮蛋卷是一道美味又营养的家常菜肴，下面是一种煎蛋皮蛋卷的家常做法，需要的食材包括鸡蛋、水、盐、黄油等：

在碗中打入三颗鸡蛋，加入10毫升的水（也可以用奶油或牛奶代替），以及少许的盐，然后搅拌均匀，直到蛋液变得均匀细腻。

在平底锅内加入5克黄油，开中火加热，待黄油融化后，将蛋液倒入锅中。

不断用铲子将蛋液周边凝聚成固体的蛋皮翻折到中心，同时用铲子在锅中心将底部凝固的蛋皮打散。这个步骤的目的是让蛋液不会过快地凝固，使蛋皮更加柔软有弹性。

重复第三步的操作，直到锅内的蛋液和蛋皮的混合物失去流动性。当蛋液几乎不再流动时，将火调小至小火，用铲子将上层还没有熟透的蛋液均匀地涂在蛋皮上。

开始慢慢从边缘往内翻折蛋皮，每次翻折1/4。翻折到3/4时，将另一边的1/4翻折到煎蛋卷上，形成一个紧密的蛋卷。

在锅中放入少许黄油，不断用铲子将融化的黄油往煎蛋卷底部送，使蛋卷呈现出一面金黄色的效果。

将煎蛋卷小心翼翼地装盘，翻转一面放在盘中，用冷的黄油在表面稍微涂抹一下，增加口感和光泽。

这样，一道美味可口的煎蛋皮蛋卷就做好了。需要注意的是，在煎蛋皮的过程中，火候的控制非常关键，要避免火太大导致煎糊，也要避免火太小导致蛋皮过厚。此外，翻折蛋皮时需要耐心和技巧，要保证蛋皮翻折得紧密整齐，这样才能做出美观又好吃的煎蛋皮蛋卷。