墨鱼干是否含有添加剂和甲醛，取决于其制作过程和来源。

理论上，如果墨鱼干是通过自然日晒和海风风干而成，且没有添加任何防腐剂或其他化学物质，那么它不应该含有添加剂和甲醛。然而，一些生产商可能会为了提高墨鱼干的口感、色泽或保存期限，而添加一些化学物质或防腐剂，其中可能包括甲醛。此外，如果墨鱼干在制作或保存过程中受到了污染，也可能会含有甲醛等有害物质。

因此，在购买墨鱼干时，建议选择来自可靠品牌和生产商的产品，并注意查看产品的成分表和营养标签，以确保其不含有添加剂和甲醛等有害物质。此外，食用前最好将墨鱼干充分浸泡和清洗，以减少可能存在的污染物和残留化学物质。

总之，墨鱼干本身不应该含有添加剂和甲醛，但在购买和食用时需要注意产品的来源和质量，以确保安全和健康。