苹果19款笔记本最好用的系统版本应该是最新的macOS Big Sur。这个版本不仅在视觉和用户界面上进行了全面改进，还增强了性能和安全性。

它具有更快的启动时间和更高效的操作体验，同时还提供了各种新功能和改进，如更强大的Safari浏览器、更新的消息应用程序和改进的通知中心。

此外，macOS Big Sur还引入了Apple M1芯片的支持，进一步提升了笔记本的性能和效率。因此，对于苹果19款笔记本用户来说，升级到macOS Big Sur系统版本无疑是最佳选择。