以下是我的回答，藤椒跳水鱼的正宗做法如下：

准备材料：鲈鱼1条，小米椒2个，泡姜2块，泡椒2个，剁椒2勺，青线椒2根，蒜末3瓣，姜末4片，小葱2根，五花肉末少许，花椒1小勺，糖1勺，醋1勺，藤椒油2勺，淀粉2勺，啤酒少许等。

清洗和处理鱼：把鲈鱼清洗干净，特别是在背部肉厚的地方切上几刀，这样更容易成熟和入味。然后，用少量的盐和啤酒腌制10分钟。

腌制鱼肉：10分钟后，放入少许水淀粉使肉质更嫩滑。

准备配料：在腌制鱼的过程中，可以准备其他配料，如将姜蒜切末，葱切段，泡姜泡椒切片，绿线椒切粒备用。同时，五花肉也切成小粒，剁椒酱用刀切细。

煮鱼：锅中烧水，水开后放入葱、姜和盐，将鱼放入锅中，水量要没过鱼，然后小火煮5分钟。煮好后，将鱼捞出放入盘中。

炒制料汁：在锅中放油，放入五花肉炒香。然后加入剁椒酱、姜蒜末、泡椒泡姜翻炒一下，再加入小半碗水煮开。

勾芡和调味：勾水淀粉芡，放入线椒炒匀，撒一勺锅边醋烹香。然后关火，放入葱段和藤椒油。

浇汁：将炒制好的料汁均匀地倒在鱼身上即可。

藤椒跳水鱼的做法可能因地域和厨师的不同而有所差异，但以上步骤提供了一种参考。您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。祝您烹饪愉快！