香椿芽，一种树的叶子。只有在春天发芽的这个阶段，才有大面积的食用人群。

把新鲜的香椿芽清洗干净，抖去水分后切除硬枝硬梗接着切碎备用。

鸡蛋的香醇与香椿芽的特殊香味结合让人很有食欲感，至于鸡蛋选择土鸡蛋还是普通鸡蛋这个无所谓。

把切碎的香椿芽放入盆中，再打入两个鸡蛋。接着加入少许的盐，再转碾少许。