鲜蘑炒肉一般不需要用焯水。因为鲜蘑本身水分较少，焯水可能会让它失去原有的口感和香气。如果鲜蘑有些许泥土味道，可以用清水洗净即可，不需要过多处理。而且鲜蘑炒肉的过程中，肉的水分也会渗出，与鲜蘑一起炒可以增添鲜香味。但如果个人偏好口感更加清脆的话，也可以选择焯水处理后再用于炒菜。总之，根据个人口感和习惯来决定是否需要焯水处理鲜蘑。