. 看颜色：好的眼肉牛排颜色鲜红，有光泽，脂肪分布均匀。如果颜色暗淡，脂肪分布不均匀，则可能是不好的眼肉牛排。

2. 看纹理：好的眼肉牛排纹理清晰，肉质鲜嫩，有弹性。如果纹理模糊，肉质干硬，则可能是不好的眼肉牛排。

3. 看脂肪：好的眼肉牛排脂肪含量较高，但不会过于油腻。如果脂肪含量过高，则可能是不好的眼肉牛排。

4. 闻气味：好的眼肉牛排有一种浓郁的牛肉香味，如果没有香味，或者有异味，则可能是不好的眼肉牛排。

5. 看价格：好的眼肉牛排价格较高，如果价格过低，则可能是不好的眼肉牛排。

需要注意的是，以上方法只是分辨眼肉牛排好坏的一些基本方法，具体还要根据眼肉牛排的来源、饲养方式、处理方式等因素来综合判断。