信阳炖羊排是一道以羊排为主料，采用信阳地区特有的烹饪方法制作的菜肴。这里介绍一种家常做法：
材料：
- 羊排：500克
- 生姜：几片
- 大葱：1根
- 料酒：适量
- 八角：2个
- 桂皮：1小块
- 香叶：2片
- 干辣椒：几个（可根据口味调整）
- 花椒：一小把
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白萝卜：1个（可选）
- 胡萝卜：1个（可选）
- 土豆：1个（可选）
做法：
1. 将羊排清洗干净，剁成小块，用清水泡去血水后捞出沥干。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 锅中加入适量清水，放入羊排，加入料酒、部分生姜和大葱，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟。
4. 将羊排捞出，冲洗干净，去除血沫和杂质。
5. 另起锅，加入适量清水，放入处理干净的羊排，再次加入生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒。
6. 大火煮开后转小火，慢炖1-2小时，使羊排炖至软烂入味。
7. 在炖制过程中，可以适时品尝汤汁，根据口味添加酱油和盐调味。
8. 如果喜欢，可在炖羊排的最后半小时加入切块的萝卜、胡萝卜和土豆一起炖煮，使蔬菜吸收肉汤的香味。
9. 待所有食材炖煮至软烂入味后，关闭火源，盛出即可享用。