单饼卷肉是一种常见的中式快餐，可以根据个人口味选择不同的肉类。以下是一些常见且受欢迎的选择：

1. **烤鸭**：北京烤鸭是最受欢迎的选择之一，其肉质鲜嫩，皮脆肉多，非常适合用来做单饼卷。

2. **烤肉**：韩式烤肉或者中式的烤肉串，切片后卷入饼中，搭配酱料和蔬菜，味道丰富。

3. **红烧肉**：红烧肉软烂入味，与生菜、黄瓜等蔬菜一起卷入饼中，可以平衡油腻感。

4. **卤牛肉**：卤制的牛肉片，口感鲜美，香气扑鼻，适合作为单饼卷的馅料。

5. **猪肉大葱**：猪肉切丝与大葱一起炒制，是北方常见的做法，简单实惠。

6. **羊肉片**：薄切的羊肉片，可以用来做羊肉涮锅，也可以简单地煎烤后卷入饼中，搭配孜然、辣椒等调料。

7. **鸡肉**：可以用鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后撕成条状，或者用炸鸡块切片，都是很好的选择。

8. **猪肉松**：肉松细腻的口感和独特的风味，非常适合作为单饼卷的馅料。

无论选择哪种肉类，都可以根据个人喜好添加适量的蔬菜（如生菜、黄瓜、胡萝卜等）和酱料（如甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱等）来增加风味和营养。此外，还可以根据不同的烹饪方法（如煎、炒、烤、蒸等）来调整肉类的口感和味道。