遇水会变色的面料是热敏变色面料，也称为热感应变色材料。它是一种新型的高科技面料，通常由纳米材料和某种高分子材料组成。在干燥的状态下，这种面料的颜色通常是固定的，但一旦遇到水或者高温，它的颜色就会发生变化。

这种颜色变化是因为热敏变色面料具有某种特殊的结构，当它受到外界刺激时，材料内部的某些分子结构发生了改变，导致颜色的变化。因此，热敏变色面料广泛应用于防伪、环保、科研等领域。