剁椒牛蛙是一道具有四川特色的辣味菜肴，其特点是鲜辣适口，肉质鲜嫩。以下是制作剁椒牛蛙的步骤：
材料：
- 牛蛙 2 只（约 500 克）
- 剁椒 适量（根据个人口味调整）
- 大蒜 数瓣
- 生姜 一小块
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽酱油 适量
- 盐 少许
- 白糖 少许
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 牛蛙处理干净，剁成小块，用料酒、盐、水淀粉抓拌均匀，腌制 10 分钟左右。
2. 大蒜、生姜剁成末，葱切成葱花备用。
3. 热锅倒油，油温升至七成热时，放入腌好的牛蛙快速滑炒至变色，捞出备用。（牛蛙不宜炒太久，否则肉质会变硬）
4. 锅中留底油，加入剁椒、姜蒜末炒出香味。
5. 将炒好的牛蛙倒回锅中，加入生抽酱油、少许白糖调味，快速翻炒均匀。
6. 最后撒上葱花，炒匀后即可出锅装盘。
注意事项：
- 牛蛙滑炒时火候要大，动作要快，以保证肉质的嫩滑。
- 调味料的用量可以根据个人口味适量增减。
按照以上步骤，可以做出一道美味的剁椒牛蛙，享受四川菜的麻辣鲜香。