蒸馏釜和精馏塔都是用于分离混合物中组分的技术设备，但它们的工作原理和结构有所不同。

蒸馏釜通常指的是简单的蒸馏装置中的加热容器，其作用是将混合物加热至沸腾，产生蒸汽。在这个过程中，不同组分的沸点差异被用来实现分离。蒸馏釜结构简单，适用于组成比较简单、沸点差别较大的混合物分离。

精馏塔则是一种更加复杂的蒸馏设备，它利用多个相互连通的塔板或填料层来实现混合物的连续分离。在精馏塔中，蒸汽和液体在塔内多次接触和逆流交换，从而提高分离效率。精馏塔可以处理更复杂的混合物，并且可以通过调节操作条件（如压力、温度和回流比）来优化分离效果。

总结来说，蒸馏釜是一种基础的蒸馏设备，主要用于简单的分离过程；而精馏塔则是一种高效的多级蒸馏装置，适用于复杂混合物的精细分离。精馏塔的结构和使用成本通常高于蒸馏釜，但其分离效果和适应性也更强。