话说一般一斤湿大头菜放1两盐，所以30斤湿大头菜就需要30两盐。

腌制菜肴需要足够的盐来赋予食物独特的咸味和风味，盐的用量可以根据个人口味和需求进行调整。

但腌制大头菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤大头菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。所以一斤湿大头菜一两盐30斤湿大头菜需30两盐。