压玉米面条是一种常见的面条制作方法，通常需要添加一些乳化剂来增加面条的韧性和口感。以下是一些常用的乳化剂，可以根据面条的具体需求选择合适的乳化剂：

植物胶：如瓜尔胶、刺槐豆胶等，可以增加面条的韧性和口感，同时也具有一定的保水作用。

淀粉：如玉米淀粉、土豆淀粉等，可以增加面条的粘性和保水性，同时也可以提高面条的韧性。

蛋白质：如鸡蛋清、大豆蛋白等，可以增加面条的韧性和口感，同时也可以提高面条的营养价值。

需要注意的是，不同的乳化剂具有不同的性能和适用范围，使用时应根据面条的具体需求选择合适的乳化剂，并按照说明正确使用。同时，乳化剂的用量也应根据面条的具体情况进行适当调整，以达到最佳效果。