冲压工艺是通过模具将金属板材加工成所需形状的工艺，通常适用于大批量生产。CNC工艺则是通过数控机床控制刀具在工件上进行精确加工，适用于小批量定制生产。

冲压工艺具有高效率、低成本的优势，而CNC工艺则具有高精度、灵活性强的特点。两者在加工方式、生产规模和适用场景上有明显差别，需要根据具体要求选择合适的工艺。