为了让牛肉切成手指宽和厚后更嫩，可以尝试以下步骤：

1. 切牛肉时，应该逆着纹路横切，而不是顺着纹路切。因为横切可以切断牛肉的肌肉纤维，从而让牛肉更容易煮熟，口感更嫩滑。

2. 切好的牛肉应该用松肉锤锤松，这样可以破坏牛肉的肌肉纤维，使其变得更加松软，口感更嫩滑。锤的时候要注意力度，不要锤得太过，以免牛肉变得太散。

3. 在腌制牛肉时，可以使用一些调味料和嫩肉剂来增加牛肉的嫩滑度。例如，可以使用小苏打、木瓜汁、柠檬汁等来腌制牛肉，这些食材都可以帮助软化牛肉的肌肉纤维，使其口感更嫩滑。

4. 在烹饪牛肉时，可以采用低温慢炖的方式。将切好的牛肉放入锅中，加入适量的清水，用小火慢慢炖煮，让牛肉充分吸收汤汁，口感更加嫩滑。

5. 最后在食用前可以用一些调料或者香料来增加牛肉的口感和风味，例如蒜泥、姜末、香菜等。

以上步骤完成后，牛肉将会更嫩滑可口。