蒸排骨应该在等水烧开以后再放入排骨。这是因为肉类在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织会凝缩，这样可以最大程度地锁住肉内的营养成分和鲜汁，使蒸出的排骨味道更鲜美且肉质有光泽。如果提前将排骨放入，可能会导致排骨外部煮熟而内部仍未熟的情况，影响口感。

在蒸排骨时，建议不要焯水，因为焯水会使肉质紧缩，不容易腌制入味，蒸出来的排骨口感也不鲜嫩。可以将排骨切块并腌制一段时间，然后取出放入盘中（最好是透气性好的盘），等水烧开后再放入蒸锅中蒸熟。根据排骨的大小和数量，蒸煮时间一般在15-20分钟左右。

总之，蒸排骨时应该在水烧开后再放入排骨，这样可以更好地保留排骨的口感和营养成分。