砂锅牛肉丸子汤是一道家常汤品，制作时需要注意火候和调味的平衡。以下是其详细做法：
材料：
- 牛腩肉：500克
- 生姜：几片
- 大葱：1根
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：适量
- 香菜：适量（可选）
- 青蒜：适量（可选）
- 清水：适量
- 砂锅：1个
做法：
1. 将牛腩肉清洗干净，剁成肉末，也可以用绞肉机绞成肉馅。
2. 在肉馅中加入生姜末、大葱末、一个鸡蛋、适量的盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀至上劲，腌制15-20分钟。
3. 把腌好的牛肉馅挤成丸子状，放入沸水中焯水，待丸子浮起后捞出沥干水分。
4. 砂锅中加入适量清水，放入焯过水的牛肉丸子，加入几片生姜和剩余的大葱段，大火煮开后转小火慢炖。
5. 炖煮过程中撇去浮沫，根据口味调整盐和白胡椒粉的量。
6. 牛肉丸子炖至熟透，汤汁浓郁时，撒上切好的香菜和青蒜末增色提香。
7. 关火前尝一尝味道，如有需要可适当调味。
8. 最后，将炖好的砂锅牛肉丸子汤端上桌，趁热享用。
提示：
- 牛肉选择牛腩部位，因为其肉质较为松软，炖煮后口感更佳。
- 牛肉丸子焯水是为了去除血水和腥味，使汤更加清澈。
- 炖煮牛肉丸子时，保持小火可以让丸子更加入味，汤汁也会更加醇厚。