正山小种红茶茶青(鲜叶)的采摘时间一般都在每年五月份的上旬

一般采摘一芽三叶，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。

严格意义上，只有以武夷山桐木关范围内的小菜茶群体种茶树为原料，经由萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺制成的小种红茶，才能称之为正山小种。

“正山”二字，专指武夷山桐木关。对于属于武夷山产区、又非桐木关产区的小种红茶，我们习惯上也会冠以产地名，譬如“星村小种”、“洋庄小种”等等。

对于非武夷产区的小种红茶，我们习惯上称之为“外山小种”。为何要冠以产地名呢，原因很简单，产地对于茶叶的最终品质太重要了。土壤、植被、气候、生态等等小环境的因素，对于好茶来说，实在苛刻