对于手工刻刀，最好用的是经过淬火处理的高碳钢刀片和优质木柄。高碳钢刀片硬度高、锋利度持久，能够承受较大的切割压力，不易变形和损坏。而优质木柄握感舒适，握持稳定，易于操作，不易滑手。此外，刀片与柄的连接处应采用可靠的螺丝和螺母等紧固件，以确保刀身的牢固连接。总之，选择优质的材料和精湛的工艺才能制作出结实、耐用、舒适的手工刻刀。