在农村厨房中，选择使用排风扇、换气扇或轴流风扇，需要根据具体情况进行考虑。

首先，排风扇的主要作用是将室内的热空气和油烟排出室外。

如果厨房通风不良，排风扇可以帮助改善厨房空气质量，防止油烟滞留。如果厨房空间较小，或者没有安装烟道等排烟设施，排风扇可能是一个不错的选择。

其次，换气扇的主要作用是换气，即将室内的空气排出，同时将室外的新鲜空气引入室内。

如果厨房需要频繁地排出油烟和蒸汽，或者需要保持室内空气清新，换气扇是一个不错的选择。

最后，轴流风扇的主要作用是降温，即将室内的热空气排出，并降低室内温度。

如果厨房温度较高，需要降温，轴流风扇是一个不错的选择。

综上所述，选择哪种设备需要考虑实际情况和具体需求。

如果厨房需要排出油烟和蒸汽，并且通风良好，可以考虑使用排风扇或换气扇；如果厨房需要降温，可以考虑使用轴流风扇。