抽真空的米是否过期后还能吃，取决于米在抽真空前是否变质以及抽真空后的储存条件。如果米在抽真空前已经变质，那么即使抽真空后也不能食用。

如果米在抽真空前未变质，并且在抽真空后一直保存在阴凉干燥处，那么即使过了保质期，也可能仍然可以食用。但是，由于米在储存过程中可能发生氧化等变化，因此食用过期抽真空米可能会影响口感和营养价值，食用前请仔细检查米の状態。食用过期抽真空米前，务必确认米粒是否完好、是否有异味、是否变色。