批发档口小妹的开单流程首先是根据客户需求确定商品种类和数量，然后查询库存并确认价格。在确认订单后，小妹会在系统中录入客户信息和商品信息，并生成订单。

接着，小妹会为客户开具发票，核对收款并完成交易。整个流程需要细心、认真和专业的态度，确保订单无误、交易顺利。