炸蔬菜丸子时，油温的控制是关键之一。合适的油温有助于使丸子外酥里嫩，口感佳。建议将油温控制在170℃-180℃左右。

以下是判断油温的小技巧：

1. 将一根筷子插入油中，如果筷子周围出现小气泡，说明油温合适。

2. 或者，将一小块食物投入油中，如果食物周围出现大量气泡，说明油温合适。

在炸蔬菜丸子时，将油温烧至合适温度后，可用小火维持油温，然后将蔬菜丸子逐颗放入油锅。每次放入少许丸子，以免油温迅速下降。炸至丸子表面金黄，即可捞出。