广东爆猪大肠做法如下1：

准备材料：猪大肠、姜、蒜、青椒、西芹、洋葱、料酒、盐、淀粉、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、老抽。

将猪大肠用盐和淀粉抓拌几分钟，再用清水冲洗干净，重复此步骤两遍。

将猪大肠冷水下锅，放入姜片和料酒，焯水两分钟，取出用冷水洗干净，控干水分，再剁成小段。

锅中烧适量油，放入姜、蒜爆香，加入青椒炒香，放入西芹翻炒至断生，放入猪大肠，大火翻炒爆香。

锅中淋入适量料酒翻炒几下，加入生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉翻炒均匀炒出香味，再加入少量老抽，翻炒均匀调色。

锅中放入洋葱，翻炒至断生，勾一点淀粉芡翻炒均匀即可出锅。