炒菜时先要润锅。尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。