香肠可以在冻结之前或之后食用，但是最好在开封后3到5天内食用，以确保其美味和营养价值。

如果您要将香肠保存更长时间，最好将其冷冻。一旦打开，可能会有大量的细菌进入，因此必须妥善储存，并在适当时限内食用。此外，您还可以通过加入适量的盐、糖和香料等来调整香肠口感。总之，只要注意保存和适量食用，香肠可以在很长一段时间里保持美味和食用价值。