如果牛肉腊肠灌得太辣，可以通过以下几种方法来缓解辣度。

首先，可以将腊肠切成片状并将其浸泡于冷水中。这种方法可以去掉腊肠中的一部分辣味。

其次，可以在煮腊肠前先将其用开水烫一下，然后晾凉，将其内部的香料和油分煮出，能减轻辣味。

最后，可以加入一些配菜，如白糖、生姜等，来中和辣味。不过需要注意的是，这些方法只能减缓腊肠的辣味，而不能完全去除所有的辣味。