据传说，明朝嘉靖年间（1563年），福建宁德地区的一位姓陈的村民，为了纪念民族英雄戚继光率军抗击倭寇的壮举，创制了一种以面粉为主要原料的烤饼，取名为“光饼”。这种烤饼的特点是外表焦黄酥脆，内部松软，入口即化，且便于携带，非常适合戚家军在战争中使用。

随着时间的推移，“光饼”逐渐成为了宁德地区的传统美食之一，并在当地广泛流传。如今，宁德光饼已经成为了福建省非物质文化遗产之一，备受人们喜爱。