在熬制红薯麦芽糖时，建议使用热水下锅。热水下锅可以让麦芽糖更容易熬制，使糖分更容易释放出来。同时，热水熬制可以减少糖的损失，保持糖的口感和色泽。在熬制过程中，要不断搅拌，以防止糖结晶和糖糊锅。