惠普583和爱普生3251都是优秀的打印机，具有高质量的打印效果和稳定的性能。惠普583在打印速度和打印质量方面表现出色，而爱普生3251具有更加节能和环保的特点，同时也具有更加丰富的颜色表现。因此，选择哪一个更好取决于个人的需求和偏好。

如果需要高速打印和卓越的打印质量，可以选择惠普583；如果更在意节能和颜色表现，可以选择爱普生3251。希望以上信息能够帮助你做出明智的选择。