硫酸钠在潮湿空气中会吸收水分，形成水合物，并逐渐溶解为溶液。如果环境湿度很高，硫酸钠的水合物会吸收足够的水分并逐渐溶解，随后极易产生食水和硫酸钠的化学反应。

这是因为水合物本质上是已经和水分子结合在一起的硫酸钠分子，同时硫酸钠也是具有强氧化性的物质，其与水反应时会析出大量热量和氢氧化物，最终形成的化合物就是食水和硫酸钠。因此，在潮湿环境中应当保存硫酸钠，并尽量避免其与水接触和形成水合物。