为了满足不同学生的口味和需求，大学食堂可以推出自选餐经营方案。该方案可以通过提供多样化的菜品选择、配料自由搭配、DIY料理等方式，让学生根据个人口味和偏好自主选择餐点。

此外，针对不同的客群，如素食者、减肥者、运动员等，可开展专门的自选餐套餐，以满足其特殊需求。通过此种方案，可以提高大学食堂的竞争力，从而更好地服务广大师生。