蹄髈的腌制盐度因个人口味而异，但一般情况下建议每斤蹄髈放入80-100克的盐，最多不超过150克。过多的盐会导致腌制后口感过咸，影响美味。在腌制过程中，可以适量添加其他调味料，如花椒、八角、姜片等，以增加蹄髈的风味。此外，盐的分布也要均匀，以免造成某些部位过咸或过淡。因此，在腌制过程中，需要不断调整盐量，让每个蹄髈都能够腌制均匀，并且口味适中。