发面碱大了会导致面团过于松软，影响口感。以下是一些快速补救的方法：

1. 添加酸性物质：可以加入少量食醋、柠檬汁或者酸奶等酸性物质，中和碱性成分，使面团恢复原来的硬度。注意不要加太多，以免影响味道。

2. 增加面粉量：适量增加面粉量，可以使面团更加紧密，减轻过于松软的现象。

3. 揉搓面团：用手或工具揉搓面团，帮助面筋形成，提高面团的紧实度。

4. 加入干酵母或泡打粉：如果条件允许，可以加入少量干酵母或泡打粉，帮助面团发酵，改善质地。

5. 调整烹饪方法：如果已经进入烹饪阶段，可以选择采用煎、烤等烹饪方法，避免油炸，以减轻过于松软的现象。