做红糖糯米饭应该使用冷水泡米，因为糯米的吸水能力较强，用热水泡可能会导致米粒表面煮烂、口感变差。同时，在泡米的过程中，冷水能够更好地渗透到米粒内部，使得米粒更加充分地吸收水分，煮出的糯米饭口感更加饱满。另外，泡米的时间也要根据实际情况控制，一般在2个小时左右即可，长时间泡会导致米粒过软，容易煮烂。