皖南小青在加工过程中需经水泡，但并非一直泡着。浸泡主要在前期进行，用于去除青梅中的涩味和苦味。经过数次浸泡和冲洗后，青梅中的涩味和苦味基本去除，此时即可捞出沥干，进行后续的腌制、晾晒制作。因此，皖南小青并非一直拿水泡着，在完成去涩除苦的工序后即会捞出沥干。