1.将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末

2.肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅

3.猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心

4.将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10分钟成芙蓉底

5.将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10分钟取出，摆入在芙蓉底上

6.锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜上。