湖北腊肠晾晒的时间会受到多种因素的影响，如温度、风力等。一般来说，7到10天的晾晒时间就差不多了。当腊肠外干里软，颜色由鲜肉色变成红褐色，表面微微发皱，手感硬而干燥时，即可认为腊肠已经晒好了。然而，如果你喜欢吃有嚼头的腊肠，可以再晾的干些，但要注意别把腊肠晾晒的太干，否则口感可能就会变差。

在晾晒过程中，需要注意以下几点：首先，应先腌制再阴干，不能灌好之后直接晾晒；其次，避免阳光直接高温暴晒，以免腊肠变质；再者，在腊肠上面扎上小孔，这样腊肠不会干瘪，经过晒制之后，还是饱满的形状，外形好看；最后，注意防水防潮，如遇到下雨下雪天，难以晾晒干的话，可以放冰箱保存，等天气好了再拿出来晾晒。