米泉不种大米的原因是因为其水质和土壤条件不适合种植水稻。米泉位于新疆维吾尔自治区，气候干燥，降水量少，而且地下水含盐量较高，这些都不利于水稻的生长。因此，当地农民主要种植一些适应干旱环境的作物，如玉米、小麦等。