1. 五花肉粽做法应该使用熟肉。

2. 因为五花肉本身需要煮熟才能食用，使用生肉会存在安全隐患，而且熟肉更容易入味。

3. 如果使用生肉，需要先将五花肉煮熟再进行下一步操作，这样会增加制作时间和步骤，同时也会影响口感。

因此，建议使用熟肉来制作五花肉粽。