牛奶结冰冰后不会发生颜色变化，仍然是白色的。牛奶中的蛋白质和脂肪含量高，这些物质会使牛奶在冷冻时产生结晶，但这些结晶不会改变牛奶的整体颜色。

此外，牛奶中的水分在结冰后会形成冰晶，而冰晶本身是透明的，因此它也不会改变牛奶的颜色。因此，无论牛奶是否结冰，它的颜色都是白色的。