做法如下：

1. 将带鱼处理干净，剔骨后切成小段，用料酒、盐、姜粒腌制10分钟。

2. 香葱、姜粒、八角、香叶、冰糖、花雕酒、酱油、生抽、意大利黑醋混合熬制成酱汁备用。

3. 锅内放入色拉油，将卷成小卷的带鱼放入锅中炸至金黄色。

4. 将炸好的带鱼与熬制好的酱汁拌匀后装盘即可。