选择酒米时，应该优先考虑味型适合自己口味的种类。常见的酒米包括日本的山田錦和五百万石等，山田錦口感柔和、带有甜味，适合制作清酒和口味清新的酒；五百万石则口感清爽、干净，适合制作口感浓厚的酒。此外，还可以选择其他品种的酒米，如美国的凯尼亚和中国的五常大米等，不同酒米对应不同的酒类，可以根据个人口味和需求进行选择。