桔子酒的发酵时间通常取决于温度和发酵容器。一般来说，在18-30℃的温度范围内，初发酵需要7-10天，若温度过低，可能需要15天左右。每天需搅拌两次，帮助果皮压下，使各个部分发酵均匀。在初发酵7-10天后，将桔子酒进行过滤，装进干净的容器里进行二次发酵。二次发酵的温度控制在18-20℃，经过15-20天后进行二次过滤。在陈酿过程中，应每2-3天过滤一次，直到完全没有沉淀物为止。最后将较清的桔子酒转移至密封新瓶中陈酿，陈酿一段时间后口感更佳。